Réalisé en collaboration avec l’Auberge des Fortes Têtes, cette cuvé de collection ravira les fins gourmets et les amateurs d’expérience gustative. Cette cuvée allie minéralité et puissance aromatique du sauvignon avec la rusticité et la complexité de la fumaison. La fumaison à froid offre une final tourbé. Elle se dégustera tel un spiritueux pour finir en grâce un repas gourmand.
Cépage : Assemblage de 20% de sauvignon fumé avec 80% sauvignon blanc et sauvignon rose
Terroir : Argile à silex
Degré d’alcool : 13,5 % vol. SO2 total : <10 mg/l
Potentiel de garde : 5 ans
Rendement : Sauvignon 33 hl/ha
Vendange manuelle
Mise en bouteille : 09/03/2026, bouteilles de 50cl
Vinification et élevage :
Macération de Sauvignons blanc et rose dont les grappes ont été fumées à froid au bois de hêtre. Foulage manuel des raisins et récupération des jus de goutte. Fermentation alcoolique en levures indigènes en cuve fibre. Fermentation malolactique et clarification sur lie fine pendant 3 mois après assemblage dans un fût de 225L avec du sauvignon blanc
🍇 L’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération. 🍇